Ingredienser:

• 2 store, let modne mangofrugter
• 3-4 røde chili
• 2 dl rørsukker
• 1 1/2 dl god vineddike
• 2 spsk rosiner
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk frisk hakket ingefær
• 1/2 tsk garam masala (se nedenfor!)
• Garam masala:
• 4 spsk korianderfrø
• 3 spsk kardamommefrø med skal
• 2 spsk spidskommen
• 1 spsk hel sort peber
• 1 tsk hele nelliker
• 2 små stænger hel kanel

Fremgangsmåde:

Forberedelse:

Fremstil Garam masala ved at tørriste alle krydderierne på en varm pande i 5-6 min. Knus kardemommen let og skil frøene fra skallerne. Bland krydderierne og findel dem enten i en morter eller en elektrisk kaffekværn, foodprocessor eller lignende. Det skal ende med at blive et groft pulver.
Chutney:
Skræl mangofrugterne og skær frugtkødet ud i små aflange stykker. Drysses med groft salt
Flæk chilierne og skrab frøene ud. Hak det frøløse chilikød fint
Bland sukker med garam masala
Hak rosinerne groft

Tilberedning:

Hæld vineddike og sukker op i en lille gryde
Bring eddike og sukker i kog, skru lidt ned for varmen og kog lagen ind i ca. 5-8 min.
Tilsæt mango, chili, ingefær og rosiner og lad chutneyen ind til en tyk klæbrig substans. (Det tager ca. 1/2- 3/4 t)
Hæld chutneyen på steriliserede glas og vent med at skrue låg på til det heler er helt afkølet