Tapas, Aubergine-gratin

Ingredienser:
3 auberginer
salt
1/4 l. olivenolie
4 kartofler, skåret i tynde skiver
2 store squash, skåret i tynde skiver
4 fed hvidløg, hakket
1 kg. modne tomater, flåede og hakket
1 laurbærblad
frisk kværnet peber
1 knsp. sukker

Opskrift:
Skær auberginerne i skriver, læg dem i et stort drøslag og drys dem med salt. Lad dem trække og dryppee af i en god time.
Varm olivenolien i en dyb pande, og steg kartoffelskiverne gyldenbrune. Tag dem op af panden og læg dem i en gryde. Drys lidt salt over. Steg auberginerne i olien, lad dem dryppe af og fordel dem blandt kartoflerne. Steg til sidst squashene i olien og fordel dem med auberginerne. Drys evt. lidt mere salt over. Hold grønsagerne varme.
Steg hvidløget i resten af stegeolien, til det er gyldent. Tilsæt tomatterningerne samt laurbærbladet og lad det koge lidt ind under omrøring.Tag laurbærbladet op. Saucen sigtes eller pureres med en stavblender og smages til med salt, peber og sukker.
Anret grønsagerne på et fad og fordel saucen over dem. Kan både serveres varm og kold.